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产品小知识——冻干蓝莓(FD蓝莓)

发表日期:2019/8/5 15:31:19  

 

 

众所周知,蓝莓是一种极具营养价值的水果,而且目前市场上关于蓝莓的产品也是千姿百态,最常见的就是蓝莓果干、蓝莓果汁饮料和带有蓝莓风味的乳制品。今天小编就给大家介绍一下蓝莓的另一种深加工产品,就是冻干蓝莓。

 

小编先给大家介绍一下什么是冻干技术。冻干技术的全名是真空冷冻干燥技术(Freeze Dried,简称FD),20世纪40年代,FD技术首先由俄罗斯科学家在实验室进行试验并获得成功。随着FD产品及设备进入了工业化生产时代,主要用于医药、饮料、食品,以及对农副产品的低温脱水干燥。
 
 
 
FD技术原理就是在不破坏物质原有物理和化学结构的基础上,通过升华将物质脱水干燥,能够在很大程度上使一些对热敏感且易挥发损失的成分得到保存,所以经FD技术处理过的食品,内在营养成分的保存率可达到96%以上,而且食物原有的风味也会被保留。
 
 
那么蓝莓冻干具体有哪些优势呢?蓝莓果实中除了常规的糖、酸以外,富含VC 、VE、花青素等其他对人体有益的营养成分,其中花青素就是一种纯天然的抗衰老营养补充剂。花青素在高于40℃的环境下,分子结构就会开始分解,所以通过FD加工后,花青素就会被很好的保存下来,营养不流失。
 
 
所以冻干蓝莓可以说是仅次于鲜果的另一种蓝莓新吃法,冻干蓝莓经过打磨成粉以后,可以应用于烘焙夹心、蛋糕装饰、冰淇淋以及营养代餐粉中。随着冻干技术逐渐成熟,冻干食品的不断增多,冻干食品势必会掀起一波健康饮食的高潮。
 
  
撰稿人:武骏
 
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